Kroję kurczaka w kostkę i dodaję jeden składnik. Te kotlety są lepsze niż mielone
Wyjątkowość tych kotlecików polega na użyciu siekanej piersi kurczaka. Nietypowym składnikiem jest też majonez, który razem z mąką tworzy coś w rodzaju ciasta. Z tymi dodatkami wychodzą sto razy lepsze niż mielone i sznycle razem wzięte.
Jak zrobić kotlety siekane z kurczaka z musztardą?
Zawsze chcę, żeby było w nich czuć kawałki mięsa, dlatego nie siekam piersi zbyt drobno. Najlepsza jest kostka o boku od pół do jednego centymetra. Łączę je ze sporą porcją majonezu, dokładając też czosnek i dodatek specjalny – musztardę. Wystarczy łyżka, by nie tylko podkręcić smak, ale także lepiej zmiękczyć kurczaka i wzmocnić strukturę kotleta.
Taką mieszankę można od razu łączyć z resztą składników i smażyć, dzięki czemu przygotowanie kotletów z pól kilograma kurczaka w trzech turach na patelni zajmie w sumie 30 minut. Ja wolę jednak zamarynować go przynajmniej przez kwadrans, a idealnie przez 2 godziny w lodówce, bo wtedy jest najlepszy.
Do mięsa dokładam jajka oraz mąkę pszenną i ziemniaczaną. Zmieszane w odpowiednich proporcjach sprawiają, że kotleciki nie są twarde ani nadmiernie miękkie. Dorzucam również starty żółty ser, z którym wychodzą jeszcze pyszniejsze, a przy tym bardziej spójne i chrupiące. Wtedy mogę już nakładać porcje na patelnię i smażyć na rumiano.
Przepis: Kotlety siekane kurczaka z musztardą
Pyszne kotlety z piersi drobiowej z niecodziennymi dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 13 min.
- Czas gotowania
- 17 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 177 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg piersi z kurczaka bez skóry
- 100 ml majonezu 70% tłuszczu
- 1 łyżka musztardy sarepskiej lub Dijon
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 szczypta soli
- świeżo mielony czarny pieprz
- 2 jajka
- 100 g startego żółtego sera
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaPokrój kurczaka na małe kawałki. Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do mięsa wraz z majonezem, musztardą, pieprzem oraz szczyptą soli. Połącz składniki i wstaw do lodówki na 15-30 minut, a najlepiej na 2 godziny.
- Mieszanie masyDo mięsa wbij jajka. Wsyp ser, mąkę ziemniaczaną i 2 łyżki tej pszennej. Dokładnie wymieszaj i jeśli masa jest za rzadka, dołóż jeszcze łyżkę.
- Smażenie kotletówRozgrzej olej na patelni i nakładaj masę małą łyżką wazową, tworząc niewielkie, cienkie kotlety. Smaż je na średnim ogniu po 3-4 minuty na stronę, aż będą równomierni zazłocone.
Jak zrobić czerwoną kapustę do kotletów siekanych?
To mięso świetnie smakuje z duszoną „modro” kapustą. Do jej przygotowania używam małej, półkilogramowej główki warzywa, którą szatkuję w piórka, a następnie tnę w poprzek na krótkie kawałki. Najpierw podsmażam na oleju piórka czerwonej cebuli, a następnie wrzucam kapustę i smażę, aż lekko zmięknie. Wtedy wlewam mój sekretny składnik – małą szklankę naturalnego soku jabłkowego. Dorzucam łyżeczkę kminku, sól i pieprz. Całość duszę pod przykryciem około 20 minut, po czym zdejmuję pokrywkę i podgrzewam kolejne 15 minut, by odparować wodę. Na koniec doprawiam danie 3-4 łyżkami octu jabłkowego, solą i pieprzem. Często dokładam także łyżkę zimnego masła, które wzbogaca smak kapusty i nadaje jej piękny połysk.